1
: Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les poireaux, couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (sans être dorés), en remuant occasionnellement. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu.
2
: Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot. Laisser refroidir un peu et incorporer le lait évaporé, le sel et le poivre. Transférer dans un contenant non-métallique, le couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la soupe soit froide, environ 6 heures ou toute la nuit. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de persil haché ou de ciboulette.